定將指和牌時不能隨便用一對牌來充當麻將，而是用特定數目來做將牌，謂之“定將”。比如只能用數目是2、5、8的條子牌、筒子牌、萬字牌中的任何一對來做將牌，或單用中、發、白來做將牌。
麻將技巧的定將打法重要秘訣就是:定將之牌，往往是開對留嵌，如手中摸有2、2、4條，5、5萬，6、6、8筒，碰倒聽張後，不是打掉2條嵌3條，就是打掉筒嵌7筒，個中原因，不言自明，就是規勸大家不要往將牌上聽張，但這也不能一概而論，如8、8萬，3、4、5、6、6、7筒，當然是打掉6筒聽2、5、8筒了!
定將的顯著特點是:“將”決不能輕吃輕碰，2、2、3萬就不吃1、4萬，只有雙2、5、8的對子才可開碰。否則，你單釣2或5或8很難和出。嵌3、7或嵌4、6卻很好和出，如9、8、8、7、5條按正常規定是釣5條，因2、5、8定將，人們重視了特定牌張，往往不輕易打出，正確的打法應該是:打9條，8條作將，單嵌6條。
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